ขนมจีนน้ำยาป่าไข่ผำ

ส่วนผสมหลัก

• ขนมจีน 1 จาน (เลือกใช้เส้นข้าวกล้องหรือเส้นไรซ์เบอร์รี่เพื่อเพิ่มไฟเบอร์)
• ไข่ผำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาต้มสุก 100 กรัม (ปลาช่อน ปลาดุก หรือปลานิลก็ได้)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร (หรือใช้น้ำซุปกระดูกไก่/ปลาเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม)
• เลือดไก่ต้ม ½ ก้อน (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ, ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

เครื่องปรุงน้ำยา

• พริกแกงน้ำยาป่า 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้พริกแกงแดงผสมตะไคร้และขมิ้นเพิ่มกลิ่นหอม)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน ๆ)
• ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีกเอาก้านออก)
• ขมิ้นสด 1 ชิ้นเล็ก (ตำให้ละเอียด หรือใช้ขมิ้นผงแทน ½ ช้อนชา)
• หอมแดง 3 หัว (บุบพอแตก)
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา (ใส่เล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม, ไม่ใส่ก็ได้)
• เกลือ ½ ช้อนชา

ผักเคียง (เลือกตามชอบ)

• ถั่วงอก
• ใบแมงลัก
• ถั่วฝักยาวหั่นบาง
• ผักกาดดองซอย
• มะระหั่นบาง (ลวกก่อนกินเพื่อลดความขม)

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

• หม้อสำหรับต้มน้ำยา
• ครกและสาก (หากต้องการตำพริกแกงเอง)
• มีดและเขียง (สำหรับเตรียมวัตถุดิบ)
• ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำยา

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ลิตร แล้วเปิดไฟกลาง
• ใส่ตะไคร้ทุบ, ใบมะกรูดฉีก, ขมิ้น, และหอมแดงบุบ ลงไปต้มให้หอม

2.ต้มปลาและทำเนื้อปลาให้ละเอียด

• นำเนื้อปลาสด ลงไปต้มในหม้อ 5-7 นาที จนสุก
• ตักเนื้อปลาออกมา แกะก้างออกให้หมด
• โขลกเนื้อปลาหรือใช้ส้อมบี้ให้ละเอียด(ถ้าชอบน้ำยาเนื้อข้น ใช้เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียด)

3.ปรุงรสน้ำยา

• ใส่พริกแกงน้ำยาป่า ลงไปต้มให้หอม
• ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
• เคี่ยวไฟอ่อน 10-15 นาที ให้รสชาติเข้ากัน

4.ใส่ไข่ผำ เพิ่มโปรตีนจากพืช

• ปิดไฟ ใส่ ไข่ผำ ลงไป คนเบา ๆ ให้กระจายทั่วน้ำยา