เมนูนี้เหมาะกับ คนที่อยากได้เมนูร้อน ๆ ซดคล่องคอ แถมเฮลท์ตี้! ต้มยำไข่ผำเห็ดรวม
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
-
โปรตีนสูงจากพืช – ไข่ผำช่วยเสริมโปรตีน ทำให้มื้ออาหารเฮลท์ตี้ขึ้น
-
อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ – จากสมุนไพรและเห็ด เช่น วิตามิน B, วิตามิน C, ธาตุเหล็ก และแคลเซียม
-
ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท – เพราะไข่ผำมี โอเมก้า 3 และวิตามิน B12
-
ไฟเบอร์สูงจากเห็ดและไข่ผำ – ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น
-
ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน – สมุนไพรในต้มยำ เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ช่วยต้านเชื้อโรคและลดการอักเสบ
-
ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและสดชื่น –รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ
คุณค่าทางโภชนาการ
- พลังงาน ~ 120-200 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำพริกเผาและน้ำตาลปี๊บที่ใช้)
- โปรตีน ~ 8-12 กรัม (จากไข่ผำและเห็ด ให้โปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย)
- ไขมัน ~ 2-5 กรัม (จากน้ำพริกเผาและน้ำปลา ควรเลือกสูตรลดไขมันเพื่อลดแคลอรี)
- คาร์โบไฮเดรต ~ 10-15 กรัม (จากเห็ดและเครื่องปรุงรส)
- ไฟเบอร์ ~ 3-6 กรัม (จากไข่ผำและเห็ด ช่วยระบบขับถ่ายและอิ่มท้องนานขึ้น)
- โซเดียม ~ 500-900 มิลลิกรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำปลาและซีอิ๊วที่ใช้ ควรเลือกสูตรลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ)
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)
ส่วนของน้ำซุป
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย (750 มิลลิลิตร)
- ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่นท่อน)
- ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีกเอาก้านออก)
- ข่า 4-5 แว่น (หั่นบาง)
- พริกขี้หนู 5-6 เม็ด (บุบพอแตก, เพิ่มลดตามชอบ)
ส่วนของเห็ดและไข่ผำ
- เห็ดฟาง ½ ถ้วย (ผ่าครึ่ง)
- เห็ดเข็มทอง ½ ถ้วย
- เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย
- ไข่ผำ 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มโปรตีนจากพืช)
เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ถ้ากินมังสวิรัติ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ให้รสเปรี้ยวสดชื่น)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา (ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม, ไม่ใส่ก็ได้)
เครื่องเคียง (เลือกตามชอบ)
- ผักชีใบเลื่อย 2-3 ใบ (โรยหน้าเพิ่มความหอม)
- ข้าวสวยร้อน ๆ สำหรับเสิร์ฟคู่กัน
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
- หม้อขนาดกลาง – สำหรับต้มต้มยำ
- ทัพพีหรือตะหลิว – สำหรับคนส่วนผสม
- มีดและเขียง – สำหรับหั่นเห็ด และสมุนไพร
- ถ้วยเสิร์ฟ – สำหรับตักต้มยำพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปและสมุนไพร
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟกลาง
- ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกขี้หนู ต้มจนเดือด
2.ใส่เห็ดรวมให้สุก
- ใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง และเห็ดนางฟ้า ต้มจนเห็ดเริ่มนิ่ม
3.ปรุงรสและใส่ไข่ผำ
- ใส่น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- ปิดไฟแล้วใส่ไข่ผำลงไป คนเบา ๆ ให้ไข่ผำกระจายทั่ว
4.เติมน้ำมะนาวและจัดเสิร์ฟ
- บีบน้ำมะนาวลงไปตอนสุดท้ายเพื่อให้คงความเปรี้ยวสดชื่น
- ตักใส่ถ้วย โรยผักชีใบเลื่อย
เคล็ดลับความอร่อย
- อย่าต้มมะนาว – ใส่น้ำมะนาวตอนสุดท้าย เพื่อให้รสเปรี้ยวสดชื่น
- ลดโซเดียม – ใช้ซีอิ๊วขาวลดโซเดียมแทนน้ำปลา
- เพิ่มโปรตีน – ใส่เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าเพิ่มความอิ่มท้อง
- เพิ่มความเผ็ด – ใส่พริกขี้หนูเพิ่ม หรือลองใช้พริกแห้งคั่วเพิ่มกลิ่นหอม
- ลดแคลอรี – งดน้ำตาลปี๊บ และลดน้ำพริกเผาลงได้
- เพิ่มรสชาติแบบเข้มข้น – ใส่เห็ดหลากหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เพิ่มความอูมามิ