ผำ โปรตีน vegan จากธรรมชาติ ทางเลือกเพื่อคนกินวีแกน

แต่รู้ไหมครับว่าเจ้า “ผำ” เนี่ย กำลังกลายเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่คนรักสุขภาพ โดยเฉพาะสาย Vegan (วีแกน) หรือผู้ที่กินอาหารจากพืช 100% ให้ความสนใจกันมากขึ้นเรื่อย ๆ เลยทีเดียว โดย คนหันมาสนใจ โปรตีนจากพืช (Plant-based Protein) กันมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพราะสุขภาพนะครับ แต่ยังรวมถึงเรื่องสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืน และเทรนด์อาหารแห่งอนาคต (Future Food) ที่กำลังมาแรงทั่วโลก

บทความนี้เราจะมาทำความเข้าใจเกี่ยวกับผำที่ส่งผลกับชาววีแกนกันครับ ว่า ผำทำไมผำถึงเป็นโปรตีนจากพืชที่ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัวต์ได้ครับ ก่อนอิ่นเลยเรามาทำความรู้จักเกี่ยวกับ วีแกนกันก่อนครับ

วีแกน (Vegan) คืออะไร?

“Vegan” คือคนที่เลือกกินอาหารจาก พืชล้วน 100% โดย ไม่กินอะไรที่มาจากสัตว์เลย เหตุผลของคนที่กินวีแกน เช่น รักสัตว์ สุขภาพดี และช่วยลดผลกระทบสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็น:

เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ ปลา ฯลฯ)
ไข่
นม
ชีส
น้ำผึ้ง

รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ด้วย เช่น เจลาติน หรืออาหารที่มีส่วนผสมของไขมันสัตว์ สั้น ๆ คือ กินแต่พืช ไม่แตะของที่มาจากสัตว์แม้แต่นิดเดียว

ทำไมผำถึงเหมาะกับชาววีแกน?

โปรตีนจากพืชคุณภาพสูง

ในผำมีโปรตีนสูงมาก (บางสายพันธุ์ให้โปรตีนถึง 40-50% ของน้ำหนักแห้ง) ซึ่งเหมาะกับสายวีแกนที่ต้องการโปรตีนจากพืช

ไม่ต้องใช้ปุ๋ยหรือยาเคมี

ผำเป็นพืชที่ปลูกง่าย โตไว ใช้น้ำน้อย ไม่ต้องพึ่งปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ยั่งยืน และดีต่อสิ่งแวดล้อม

ลดโลกร้อนได้

การปลูกผำปล่อยคาร์บอนน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์เยอะครับ ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอีกทางหนึ่ง

นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย

ผำสามารถนำไปผัด ต้ม ทำแกง หรือตากแห้งบดเป็นผงผสมสมูทตี้หรือเบเกอรี่ก็ยังได้ เรียกว่าปรับใช้ในเมนูวีแกนได้สบาย ๆ

ผำ เกี่ยวอะไรกับวีแกน?

เพราะว่า “ผำ” เป็นพืช 100% ครับ

ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์
ไม่มีการเบียดเบียนชีวิตสัตว์ในการผลิต
เติบโตได้ในน้ำธรรมชาติ ใช้น้ำน้อย
เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมาก (ใกล้เคียงกับไข่เลยด้วยซ้ำ)
เอาไปทำอาหารได้หลายเมนู โดยไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลย

ดังนั้นแล้ว “ผำ” จึงถือว่าเป็น อาหารวีแกนโดยธรรมชาติเหมาะกับทั้งคนที่เป็นวีแกนอยู่แล้ว หรือคนที่อยากลองเริ่มกินวีแกนดู

ตัวอย่างเมนูวีแกนจากผำ

แกงผำใส่เห็ด
ผำผัดกระเทียมพริกไทย
ซุปผำใส่เต้าหู้
ข้าวต้มผำกับขิง
ผำอบแห้งโรยข้าวแทนปลาแห้ง

ทำไม ผำ ถึงเป็นโปรตีนจากพืชที่ “แทนเนื้อสัตว์” ได้

ด้วยตัวผำเองมีโปรตีนสูงมาก ผำบางสายพันธุ์ (เช่น Wolffia globosa) มีโปรตีนสูงถึง 40–50% ของน้ำหนักแห้ง

หากเทียบง่ายๆให้เข้าใจกัน การกินโปรตีน 27 กรัม

ผำ (โปรตีน ~45%) ต้องกิน 6 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเหลือง (โปรตีน ~37.5%) ต้องกิน 7.2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่ (โปรตีน ~30%) ต้องกิน 9 ช้อนโต๊ะ

โปรตีนจากผำเป็นโปรตีนคุณภาพสูง (Complete Protein)

โปรตีนที่ดีไม่ใช่แค่ปริมาณเยอะ แต่ต้อง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ ด้วย ซึ่ง “ผำ” มีกรดอะมิโนจำเป็นครบเกือบทุกตัว
เหมือนกับที่เราพบใน “ไข่” หรือ “เนื้อสัตว์” เลยครับ