ต้มยำไข่ผำเห็ดรวม

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนของน้ำซุป

• น้ำเปล่า 3 ถ้วย (750 มิลลิลิตร)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่นท่อน)
• ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีกเอาก้านออก)
• ข่า 4-5 แว่น (หั่นบาง)
• พริกขี้หนู 5-6 เม็ด (บุบพอแตก, เพิ่มลดตามชอบ)

ส่วนของเห็ดและไข่ผำ

• เห็ดฟาง ½ ถ้วย (ผ่าครึ่ง)
• เห็ดเข็มทอง ½ ถ้วย
• เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย
• ไข่ผำ 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มโปรตีนจากพืช)

เครื่องปรุงรส

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ถ้ากินมังสวิรัติ)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ให้รสเปรี้ยวสดชื่น)
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา (ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม, ไม่ใส่ก็ได้)

เครื่องเคียง (เลือกตามชอบ)

• ผักชีใบเลื่อย 2-3 ใบ (โรยหน้าเพิ่มความหอม)
• ข้าวสวยร้อน ๆ สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

• หม้อขนาดกลาง – สำหรับต้มต้มยำ
• ทัพพีหรือตะหลิว – สำหรับคนส่วนผสม
• มีดและเขียง – สำหรับหั่นเห็ด และสมุนไพร
• ถ้วยเสิร์ฟ – สำหรับตักต้มยำพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำซุปและสมุนไพร

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟกลาง
• ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกขี้หนู ต้มจนเดือด

2.ใส่เห็ดรวมให้สุก

• ใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง และเห็ดนางฟ้า ต้มจนเห็ดเริ่มนิ่ม

3.ปรุงรสและใส่ไข่ผำ

• ใส่น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
• ปิดไฟแล้วใส่ไข่ผำลงไป คนเบา ๆ ให้ไข่ผำกระจายทั่ว

4.เติมน้ำมะนาวและจัดเสิร์ฟ

• บีบน้ำมะนาวลงไปตอนสุดท้ายเพื่อให้คงความเปรี้ยวสดชื่น
• ตักใส่ถ้วย โรยผักชีใบเลื่อย

เคล็ดลับความอร่อย

• อย่าต้มมะนาว – ใส่น้ำมะนาวตอนสุดท้าย เพื่อให้รสเปรี้ยวสดชื่น
• ลดโซเดียม – ใช้ซีอิ๊วขาวลดโซเดียมแทนน้ำปลา
• เพิ่มโปรตีน – ใส่เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าเพิ่มความอิ่มท้อง
• เพิ่มความเผ็ด – ใส่พริกขี้หนูเพิ่ม หรือลองใช้พริกแห้งคั่วเพิ่มกลิ่นหอม
• ลดแคลอรี – งดน้ำตาลปี๊บ และลดน้ำพริกเผาลงได้
• เพิ่มรสชาติแบบเข้มข้น – ใส่เห็ดหลากหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เพิ่มความอูมามิ